Бостонский тролль
Немного бисквита, немного крема, немного чего-то чеколатного. Шприца по сусекам не нашел, поэтому так намазал.
Как показывает опыт, сложность только в том, чего нет.
Хлеб всему голова
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4
chiefset » 17.05.2021 21:25 писал(а):Бостонский тролль
Немного бисквита, немного крема, немного чего-то чеколатного. Шприца по сусекам не нашел, поэтому так намазал.
Как показывает опыт, сложность только в том, чего нет.
По шприцу много инфы перелопатил, требовался для приготовления пивчиков. У китайцев есть варианты, но это надо заморачиваться с выбором. Решил обратиться к строителям и не ошибся, взял пистолет для герметика, весьма удобная штука.
- AlexIN
- Мастер - наставник
- Сообщения: 1273
- Стаж: 15 лет 2 месяца 3 дня
- Благодарил (а): 202 раз.
- Поблагодарили: 230 раз.
Поделюсь своими крахбагами.
Я начал печь хлеб в прошлом году летом. Закваску, опару и уже "предвыпечное" тесто ставил при комнатной температуре. В этом году наверное два месяца назад стал опару, тесто и закваску выхаживать в подогретой духовке. Естесственно процесс пошел быстрее (ног я период выбраживания не менял). Вкус как вкус....вроде остался таким же. Я даже забыл сравнимо насколько быстрее. В позапрошлый раз решил вернуться к комнатному выращиванию, но пропорции, время хождения как обычно. Опара выходила вполне нормально. Понятно что не так, как при нагреве, но газообразование прошло обильно. А вот тесто-как отнялось, не поднимается. Сначала подумал весы добавку соли попутали (бывает какие-то скачки в граммах), соли больше положилось. Поставил на подогрев. Нифига. Поставил уже в форму и в теплую духовку. Нифига. К черту. Включил на выпечение. Чуток поднялось. Как бы и поры в испеченном были, но плотный и "тяжелый". Крышку чуток оторвало (как понимаю, если идет отрыв -разрыв при выпечке, значит недоходило (дрожжи еще "как дети резвятся, бегают").
В предыдущий (следующий за крахбагом) раз пек хлеб. Все получилось. Ну наверное что-то разово не пошло в позапрошлый.
Вчера снова поставил без подогрева (при комнатной температуре. Ну раз в прошлом году не подогревал и все успевало ходить . Думаю, зачем перебраживать, попробовать вернуться назад). И как бы опять опара поднималась и походила, а тесто - опять в ступор. Хлеб получился конечно не такой плотный как при позапрошлом крашбаге, но все же плотный. И по вкусу иной, как будто сырой. Честно к этому сказать-и влагопотребление мукой стало иным. Мука больше воды требует для той же "пенетрации", но я как бы по весам воду отмеривал (вроде примертно на хлеб воды берется 0,6 от массы муки, а у меня под 0,75 и то, для пшеничного выходит. Для ржаного еще больше).
Что еще немного в сторону. Я уже квас ставлю. Квас тоже что-то не так бродит. Газообразование есть и вроде такое же обильное. Столько же времени держу (2 суток от начала видимого газовыделения. Кто сутки держит, а я подольше, чтобы сильнее выбродило), а получаемый напиток кислости не набирает (как в прошлом году). Газированность есть, а кислости нет. Как будто пригазированная хлебная настойка. Язык жжет, а кислости нет.
Может короновирус молочные бактерии погубил?
Я начал печь хлеб в прошлом году летом. Закваску, опару и уже "предвыпечное" тесто ставил при комнатной температуре. В этом году наверное два месяца назад стал опару, тесто и закваску выхаживать в подогретой духовке. Естесственно процесс пошел быстрее (ног я период выбраживания не менял). Вкус как вкус....вроде остался таким же. Я даже забыл сравнимо насколько быстрее. В позапрошлый раз решил вернуться к комнатному выращиванию, но пропорции, время хождения как обычно. Опара выходила вполне нормально. Понятно что не так, как при нагреве, но газообразование прошло обильно. А вот тесто-как отнялось, не поднимается. Сначала подумал весы добавку соли попутали (бывает какие-то скачки в граммах), соли больше положилось. Поставил на подогрев. Нифига. Поставил уже в форму и в теплую духовку. Нифига. К черту. Включил на выпечение. Чуток поднялось. Как бы и поры в испеченном были, но плотный и "тяжелый". Крышку чуток оторвало (как понимаю, если идет отрыв -разрыв при выпечке, значит недоходило (дрожжи еще "как дети резвятся, бегают").
В предыдущий (следующий за крахбагом) раз пек хлеб. Все получилось. Ну наверное что-то разово не пошло в позапрошлый.
Вчера снова поставил без подогрева (при комнатной температуре. Ну раз в прошлом году не подогревал и все успевало ходить . Думаю, зачем перебраживать, попробовать вернуться назад). И как бы опять опара поднималась и походила, а тесто - опять в ступор. Хлеб получился конечно не такой плотный как при позапрошлом крашбаге, но все же плотный. И по вкусу иной, как будто сырой. Честно к этому сказать-и влагопотребление мукой стало иным. Мука больше воды требует для той же "пенетрации", но я как бы по весам воду отмеривал (вроде примертно на хлеб воды берется 0,6 от массы муки, а у меня под 0,75 и то, для пшеничного выходит. Для ржаного еще больше).
Что еще немного в сторону. Я уже квас ставлю. Квас тоже что-то не так бродит. Газообразование есть и вроде такое же обильное. Столько же времени держу (2 суток от начала видимого газовыделения. Кто сутки держит, а я подольше, чтобы сильнее выбродило), а получаемый напиток кислости не набирает (как в прошлом году). Газированность есть, а кислости нет. Как будто пригазированная хлебная настойка. Язык жжет, а кислости нет.
Может короновирус молочные бактерии погубил?
"То, что тебе непонятно, ты можешь понимать как угодно". Чак Паланик
-
chiefset - Старейшина
- благодарности: 1
- Сообщения: 8228
- Стаж: 14 лет 11 месяцев 10 дней
- Откуда: Архангельск, Бутыгинский приселок
- Благодарил (а): 386 раз.
- Поблагодарили: 1280 раз.
Не думаю, что это из-за муки. Закваска ходит. Вид муки тот же, да и пачка еще все таже.
Вот вода может быть разная. Поговаривают, что от не торже зависит. Вдруг "вчера" в кране текла оджна, а "сегодня" подмешали что-то. Я использую просто фильтрованную.
"То, что тебе непонятно, ты можешь понимать как угодно". Чак Паланик
-
chiefset - Старейшина
- благодарности: 1
- Сообщения: 8228
- Стаж: 14 лет 11 месяцев 10 дней
- Откуда: Архангельск, Бутыгинский приселок
- Благодарил (а): 386 раз.
- Поблагодарили: 1280 раз.
tyrist » 24.05.2021 22:45 писал(а):А температуру в помещении померить? Прошлый раз может с отоплением было. Там каждый градус важен.
Градус важен, но не критично (если у меня и в холодильнике недоброженная закваска бывало вылазила за ночь). Поэтому я закваски выжидаю пока активность подъема не спадет, а не когда она в два раза поднимется.
Прохладно моему телу не было, видимо ниже 20 гр. не опускалась. Сегодня на улице вообще "холодно", но температура по термометру 20-21 гр. Но закваска и опара же уверенно бродят.
Я еще подумываю, может закваска испортилась, вдруг нехорошая микрофлора победила. Или тепловое кормление привело к тому, что микрофлора "мутировала" и теперь не может при комнатной температуре жить.
В прошлый раз я хоть и пробовал частично возобновить ржаную закваску "заново" (с пшеничной, жалоб на нее нет), но возможно нужно было с полного нуля, с чистой пшеничной, а я только добавил пшеничной к остаткам.
Это я только предположения высказываю.
"То, что тебе непонятно, ты можешь понимать как угодно". Чак Паланик
-
chiefset - Старейшина
- благодарности: 1
- Сообщения: 8228
- Стаж: 14 лет 11 месяцев 10 дней
- Откуда: Архангельск, Бутыгинский приселок
- Благодарил (а): 386 раз.
- Поблагодарили: 1280 раз.
Выбродил новую закваску с нуля. Вроде теперь тесто нормально подымается.
Закваску теперь в подогретой духовке не подкармливаю. Только тесто.
Последнюю пару раз опару на ночь ставил, технология немного поменялась. Теперь пшеничное тесто подымается существенно дольше, хотя пшеничная опара вроде разжижается (возможно пребраживает).
Поэкспериментировал с долей воды, стал брать меньше. Вкусовой оттенок поменялся. Как и цвет ржано-пшеничного-стал более серый.
Последний раз попробовал подовым способом поставить, но тесто все равно успевает расплющиться (но вздымается), и хлеб получился мелкопористым. А ржанопшеничный показался также более "сухим" на язык.
Закваску теперь в подогретой духовке не подкармливаю. Только тесто.
Последнюю пару раз опару на ночь ставил, технология немного поменялась. Теперь пшеничное тесто подымается существенно дольше, хотя пшеничная опара вроде разжижается (возможно пребраживает).
Поэкспериментировал с долей воды, стал брать меньше. Вкусовой оттенок поменялся. Как и цвет ржано-пшеничного-стал более серый.
Последний раз попробовал подовым способом поставить, но тесто все равно успевает расплющиться (но вздымается), и хлеб получился мелкопористым. А ржанопшеничный показался также более "сухим" на язык.
"То, что тебе непонятно, ты можешь понимать как угодно". Чак Паланик
- Рейтинг: 1.3%
-
-
chiefset - Старейшина
- благодарности: 1
- Сообщения: 8228
- Стаж: 14 лет 11 месяцев 10 дней
- Откуда: Архангельск, Бутыгинский приселок
- Благодарил (а): 386 раз.
- Поблагодарили: 1280 раз.
Объявления Advertisement Management. Перевод от FladeX.