Лесные чаи, Иван-чай

[Саша]

Лесные чаи, Иван-чай

Лесной чай - раздел "Кулинария": viewtopic.php?f=13&t=9913

Собираю лист кипрея на чай, как только цвести начнёт. 2-х часов сбора хватает на год себе, родне, друзьям, на обмен, на подарки. Это около 3-х кг сухого иван-чая разного на выходе, а сырьё не взвешиваю. С растения беру листья от верхушки до середины стебля примерно, заговариваю. Набиваю листом пакеты малые, трамбую очень плотно, завязываю. Выдерживаю пакеты в тёплом месте, то бишь ферментирую лист. Листья перепреют, цвет поменяют. Время ферментации от нескольких часов до нескольких дней: это зависит от погоды, от температуры. В теплице на даче можно, дома на окне и т.д. Позапрошлое-то лето вон какое нежаркое было, к примеру... Если передержать чуток, то листья сок дадут, по итогу кислинка в купаже будет больше. Ферментированный лист далее можно переработать по разному.

Чёрный ивашка. Отферментированный лист крутим через мясорубку. Зелёные гранулы сушим на противнях в духовке с открытой дверцей при самом слабом огне. 4-5-6 часов, периодически перемешиваем. Цвет гранул изменится до тёмного, почти чёрного, когда хорошо высохнут. Если лист переферментирован, то гранулы рассыпаются.
И, кстати, после зачистки мясорубки остаётся немного мелкого зелёного "жмыха", сильно окисленного железом. Из этого "жмыха" катаю вручную колбаски порционные маленькие, сушу их на солнце.

Зелёный ивашка. Отферментированный лист вручную переминаю в тазу глубоком, как тесто в квашне. Хорошо перемятый лист становится мягким и мокрым, блестящим на вид, общая масса листа сильно уменьшается объёмом. Сушу при комнатной температуре на импровизированных стеллажах и всех свободных поверхностях от 2-х до 4-х дней, пока не высохнет хорошенько. Помешиваю периодически, скручивающиеся и склеивающиеся "балабахи" раздираю на листики. Вкусовые тона купажей всегда чуток разные выходят.

[Dmitry]

Я ферментированный чай довожу до конечного состояния в духовке, начинаю с 90 и заканчиваю на 130 град, и выпуская из духовки пар периодически, т.е. он еще слегка обжаривается, пробовал сушить по мне дак не то.

А я наоборот, ставлю в начале примерно на 120 градусов, духовка постоянно приоткрыта на 1\5, периодически перемешиваю чай на противнях. Главное не допустить, чтобы горел. Потом убавляю до 100 градусов и досушиваю. Сушится очень долго, 5-6 часов минимум. Из одной партии получается трёхлитровая банка.

[cиняя 6opoдa]

при обжарке появляется карамельный вкус
но вся польза от ваньки исчезает
никогда не сушу в духовке
сушу в сушилке на 45 гр

[Грузчик]

Если говорить о самой полнейшей пользе иван-чая, то лучше подходит естественная сушка и отсутствие обработки сырья железом. То есть зелёный ивашка.
Чёрный досушиваю сейчас в духовке. 100 градусов, дверка приоткрыта. Жареная продукция это по нашенски, вот и чаёк любим обжарить и подчернить.

[Грузчик]

Хожалый, а на солнечных местах собирать поздно, факт. Иван-чай стоит там в коробочках, в пуху. И листа хорошего для сбора не ахти. Собирал целенаправленно в "сильном" месте, на пригорке, ранее имевшем воздействие от людей (когда-то бивак был). Ивашка охотно растёт на таких вытоптанных местах с костровищами - за людьми следом.

Чёрный готов. Хороший получился, ароматный. Буду заваривать, пробовать.
Зелёному, который сутки сохнет перемятый, досыхать при комнатной ещё 2-е, а то и 3-е суток, если не подсушивать дополнительно.

[Саша]

И ище цветёт! И хорошо цветёт!

[Хожалый]

И ище цветёт! И хорошо цветёт!

Да не цветет он,а отмирает.Вершинка уже даже без пуха.

[Юрий_57]

Неплохо бы выложить различные рецепты приготовления готового продукта
Я в течении суток выдерживают при комнатной температуре, затем переминаю небольшими порциями в руках стараясь придать форму шара, дополнительно по готовой массе прохожу ещё блендером ( хотя знаю, что соприкосновение с железом нежелательно), потом сутки выдерживают в стеклянной банке и сушу при температуре 40 градусов в сушилке

[Грузчик]

Юрий_57, я описал как-то все свои способы в параллельном топике, на 9-й страничке. Чего повторяться-то...
viewtopic.php?f=13&t=9913&hilit=%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D1%87%D0%B0%D0%B9&start=88

[Dmitry]

потом сутки выдерживают в стеклянной банке и сушу при температуре 40 градусов в сушилке

Мне показалось мало суток. У меня вся эта утрамбованная масса (после мясорубки) ферментируется 2-3 суток. Но и объём ёмкости больше, около 10 литров.

[OneJ]

После сбора, делаю скрутки руками и набиваю 3-х литровую банку очень плотно, ставлю в темный пакет и на солнечное место. Ферментируется, таким образом, от 5 до 10 суток. Чем дольше стоит, тем крепче и ароматнее получается чай.

[vaspo59]

Евгений в кафешку принеси немного попробовать,мож понравится дак буду собирать