Лесные чаи, Иван-чай

[Саша]

Лесные чаи, Иван-чай

Лесной чай - раздел "Кулинария": viewtopic.php?f=13&t=9913

Собираю лист кипрея на чай, как только цвести начнёт. 2-х часов сбора хватает на год себе, родне, друзьям, на обмен, на подарки. Это около 3-х кг сухого иван-чая разного на выходе, а сырьё не взвешиваю. С растения беру листья от верхушки до середины стебля примерно, заговариваю. Набиваю листом пакеты малые, трамбую очень плотно, завязываю. Выдерживаю пакеты в тёплом месте, то бишь ферментирую лист. Листья перепреют, цвет поменяют. Время ферментации от нескольких часов до нескольких дней: это зависит от погоды, от температуры. В теплице на даче можно, дома на окне и т.д. Позапрошлое-то лето вон какое нежаркое было, к примеру... Если передержать чуток, то листья сок дадут, по итогу кислинка в купаже будет больше. Ферментированный лист далее можно переработать по разному.

Чёрный ивашка. Отферментированный лист крутим через мясорубку. Зелёные гранулы сушим на противнях в духовке с открытой дверцей при самом слабом огне. 4-5-6 часов, периодически перемешиваем. Цвет гранул изменится до тёмного, почти чёрного, когда хорошо высохнут. Если лист переферментирован, то гранулы рассыпаются.
И, кстати, после зачистки мясорубки остаётся немного мелкого зелёного "жмыха", сильно окисленного железом. Из этого "жмыха" катаю вручную колбаски порционные маленькие, сушу их на солнце.

Зелёный ивашка. Отферментированный лист вручную переминаю в тазу глубоком, как тесто в квашне. Хорошо перемятый лист становится мягким и мокрым, блестящим на вид, общая масса листа сильно уменьшается объёмом. Сушу при комнатной температуре на импровизированных стеллажах и всех свободных поверхностях от 2-х до 4-х дней, пока не высохнет хорошенько. Помешиваю периодически, скручивающиеся и склеивающиеся "балабахи" раздираю на листики. Вкусовые тона купажей всегда чуток разные выходят.

[Митя]

После сбора сушу дома на покрывале около суток, чуть меньше. Затем скручиваю руками или деревянной скалкой, заодно выбирая хреновый и мусор. Скрученный (шарики) чай складываю в эмалированные кастрюли и накрываю тканью для ферментации. Срок ферментации 1-2 суток, в зависимости от сухости, до появления запаха сухофруктов. Всё делаю в квартире. Кипрей не любит соприкосновения с металлом. Затем чай укладываю в стандартный сушилку для сухофруктов и в режиме сушки трав 55-70 градусов, сушу 5-6 часов. Всём знакомым нравиться. У каждого свои рецепты и технологии. Может кому пригодится и мой рецепт. Чай готовлю на год, т. к. пьёт вся семья и родственники.

[Kekc]

Брат занимался иван чаем, но в последствии забросил стали сниться кошмары ...

дык его нужно заваривать, а не курить

[Kekc]

а кто как его хранит? Вернее как правильно хранить? Сам храню в льняных мешочках, но смотрю народ в банках герметично хранит. Самое интересное что вкус набирает со временем, годовалый будет вкуснее, чем только что приготовленный

[Райво]

Не курит

[Алексей бодрый]

Брат занимался иван чаем, но в последствии забросил стали сниться кошмары ...

дык его нужно заваривать, а не курить

поржал от души

[cиняя 6opoдa]

пользую ваньку лет 15
раньше заморачивался и крутил руками в оконцовке
делаю гранулированный через мясорубку
собрал,перебрал подвялил в мясорубку с мясорубки в бак толнина слоя не более 10см
и тут лови момент
хочешь зелёный то меньше ферментируй
хочешь черный то 1,5-2дня бак кутаю одеялом и переодически рукой щупаю
чтоб не перегрелся а то будет труха
после сушу в сушилке при45градусах
долго но зато нет потерь микробиоты
опосля сушки в банки под крышку
и да силу набирает в банках главно чоб высушен был иначе плесень сьест его
а дозирока сугубо индивидуальна
зелёный мощьней чёрный приятней
и в последнее время подумываю отказаться от кофеиновых покупных чаёв
лучше самому травки в букеты собирать

[Лопарь]

Через мясорубку пробовал. Всё хорошо, получается гранулированный, но заваривается как кирзовый сапог, чёрный. Храню в 3 литровых банках закрытых.

[Роман Иванович]

Брат занимался иван чаем, но в последствии забросил стали сниться кошмары ...

дык его нужно заваривать, а не курить

поржал от души

Храню в стеклянных банках или бумажных пакетах

[Митя]

Храню в бумажных пакетах или жестяных банках из под чая.
Вкуснее тот, который дольше хранился.

[Лопарь]

Чем дольше хранится, тем ароматнее становится. Как чай пуэр

[Алексей]

Время сбора вроде) цвет набирает, сегодня чуть запас, на зиму должно хватить, подготовил к ферментации, потом под термообработку. Хочу в этот раз предварительную сушку в бане сделать под умеренной температурой, потом в духовке добить до нужного цвета. Собирал в лесу, на поле может уже и поздно.
Дома аромат стоит, эх)