Соление волнушки, груздя

[ЕгорычЪ]

Привет всем! Пара вопросов по грибам возникла, Стоит ли волнушку 3 дня мочить? Может двух хватит? Хоть воду и меняю часто (4 раза в сутки) но грибы все равно темнеют от контакта с воздухом. И второе: может кто видел в продаже ведра или каструли КВАДРАТНОГО или прямоугольного сечения, Уж больно неэкономно пространство в холодильнике используется при солении в трехлитровках. Заранее благодарен за ответы

[,,АЛЕКСЕЙ,,]

но грибы все равно темнеют от контакта с воздухом.

крышка меньше по диаметру ведра и с верху родная с грузом.
ручка нижней упирается в верхнюю, воды наливать так, чтоб нижняя полностью покрыта была.

грибочки светлые, засоленные тоже светлые...

[бениан]

кто видел в продаже ведра или каструли КВАДРАТНОГО или прямоугольного сечения,

Жена берёт в продовольственных магазинах,тара из под чего-то,не знаю.Я в них рыбу и солю и морожу.Влезает как раз по высоте в лоток морозильника.Компактно и удобно,крышка герметична.Обьём где-то побольше 3-х литров думаю,но специально не мерял.

[Роман2012]

я в том году солил груздь так.в трех литровую банку укладываю груздь беру 2 столовые ложки соли с горкой и сасыпаю в 600 мл воды и размешиваю потом заливаю соленую воду в банку ну специи.вопрос можно ли так солить волнуху и как вы солите груздь.

[AlexKM]

В свое время в Обливке любил именно соленые грибочки - рыжик боровой, груздь осиновый, рядовку золотистую.
Если с рыжиком и, особенно, с зеленушкой было все ясно - гриб осенний, особенно по ночам прохладно. Зеленушку солил в 3-х ведерной кастрюле в сарае почти без вымачивания - несколько часов не в счет, в основном чтобы песок со шляпки отчистить было легче. Рыжика больше 2-х ведер зАраз не собирал - хватало и холодильника, тем более замачивание не требовалось. А вот осиновый груздь помучил - в засоле вкуснятина, но у нас он шел в августе-начале сентября - жара в это время стоит днем 26-35 градусов, ночью - 18-24. Отмачивать - закисает, зараза, а чаще 3-х раз в день воду менять не получалось. В итоге перешел на горячий засол. Пару-тройку раз отвариваешь (только до закипания-бурления) в большом количестве подсоленной воды (воду сливаешь), а затем уже засаливал со специями в трехлитровой банке в холодильнике. Грибы сильно увариваются - с ведра при плотной укладке и трехлитрового баллона не получается. Потом пристрастился так готовить и березовый (зеленый, желтый) груздь. Он хотя и почти не едкий, но при горячем засоле становится красиво-необычного фиолетового цвета. А сыроеги только горячим засолом и получаются - сырые уж очень хрупкие, а вот аромат и вкус специй принимают отлично - есть простор для экспериментов.

[mws]

Вчера удалось хорошо набрать волнушки, так вот прошу совета - как не испортить грибы при засолке в тепле?

Как я делал раньше:
1. Вымачиваю 3 дня (воду меняю утром и вечером).
2. Укладываю слоями в эмалированную посуду, слои пересыпаю солью, добавляю чеснок, укроп.
3. Через марлю ставлю гнет и оставляю на 40-45 дней солиться. Марлю периодически промываю.

Если тару с грибами хранить в холодильнике, то получается очень даже недурно, но сейчас будет слишком большой бак - в холодильник тупо не влезет, а погреба нет.

Может как-то подобное можно решить? Вдруг существует способ, чтоб грибы и на балконе, при довольно теплой погоде, не испортились, не закисли...

Что в итоге получилось...
Грибы засолил, неделю подержал в гараже (так уж получилось), потом в погреб к товарищу.
10 литров уже съел, теперь думаю как бы из оставшихся 30л хоть чуть-чуть до Нового года оставить - вкусные получились, зараза! А груздики просто сказка...

[Любитель наживы]

Приспособился солить в пластмассовой таре 0,5-1 литр(типа майонезных банок)
Вымачиваю как обычно
После начинаю закладывать в тару, солю и чесночу по необходимости. Хрен,смородина и т.п только снизу
Набиваю тару с горкой и тихонько трамбую, добиваю и так несколько раз.
В итоге закрываю крышкой почти круглую тару. Гнет естественно за счет пластиковой крышки-старается принять естественную родную форму.
Третий год так делаю.
Знакомые в очередь записываются на грибы Раздаю до Нового года бесплатно, после неостается.

[Любитель наживы]

Приспособился солить в пластмассовой таре 0,5-1 литр(типа майонезных банок)
Вымачиваю как обычно
После начинаю закладывать в тару, солю и чесночу по необходимости. Хрен,смородина и т.п только снизу
Набиваю тару с горкой и тихонько трамбую, добиваю и так несколько раз.
В итоге закрываю крышкой почти круглую тару. Гнет естественно за счет пластиковой крышки-старается принять естественную родную форму.
Третий год так делаю.
Знакомые в очередь записываются на грибы Раздаю до Нового года бесплатно, после неостается.

[karabaz]

Я так понял, что уже не осталось)

[barin65]

Приспособился солить в пластмассовой таре 0,5-1 литр(типа майонезных банок)
Вымачиваю как обычно
После начинаю закладывать в тару, солю и чесночу по необходимости. Хрен,смородина и т.п только снизу
Набиваю тару с горкой и тихонько трамбую, добиваю и так несколько раз.
В итоге закрываю крышкой почти круглую тару. Гнет естественно за счет пластиковой крышки-старается принять естественную родную форму.
Третий год так делаю.
Знакомые в очередь записываются на грибы Раздаю до Нового года бесплатно, после неостается.

Так понял это сухой засол, рассолом не заливаете? ПРосто родители сейчас привезли из Коряжмы банку, но не свои, покупали. Тоже совсем без рассола, плотно утрамбованы и все.
Женщина, у которой брали, сказала, что это Вологодский ( а может Вилегодский засол).Вкусные, Сверху не почернели. Может кто знает поподробнее.

[Любитель наживы]

А зачем рассолом заливать, если он из грибов при трамбовке выйдет в любом случае