Лесной чай

вкусности

Модератор: larter

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4

Сообщение Владимир1406 » 03 май 2017, 10:24 » #1755642

Я для себя на зиму сушу листья смороды и мяты. Потом просто смешиваю с черным чаем, мне нравится
Мой телефон 89509621097
Аватара пользователя

Владимир1406
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2297
Стаж: 12 лет 7 месяцев 3 дня
Откуда: холмогорский район поселок Двинской-г.Архангельск
Благодарил (а): 210 раз.
Поблагодарили: 682 раз.

Сообщение Фёдорыч » 03 май 2017, 11:03 » #1755662

Саша писал(а):Фёдорыч
примерно также, остальные для меня в диковинку, разве иван-чай пробовал, но гранулированный, не с растения :thank

А кто опишет процесс приготовления напитка из иван-чая,что именно берется,листья,цветки или корень? Много слышал о полезных свойствах этого растения,но к своему стыду понимаю,что не знаю о нем ничего!
У человека нет возраста,есть состояние души.
Аватара пользователя

Фёдорыч
Супер-профи

благодарности: 3
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 3)
 
Сообщения: 6342
Стаж: 8 лет 27 дней
Откуда: г Архангельск. Левобережье.
Благодарил (а): 6034 раз.
Поблагодарили: 4573 раз.

Сообщение R.A.V. » 03 май 2017, 11:47 » #1755685

Я в прошлый сезон,делал по такому рецепту.Сушил в русской печи,когда там температура была уже 100 градусов,или на русской печи,тоже неплохо получилось.Завариваю 2:1 с обычным чаем (1 часть-кипрей). smailikai/tup
phpBB [video]
Все-что мы знали, все-что мы знаем и все, что мы узнаем- это ничто по сравнению с тем, чего мы никогда не узнаем.
Аватара пользователя

R.A.V.
Мастер - наставник

благодарности: 1
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 1)
 
Сообщения: 1607
Стаж: 13 лет 10 месяцев 5 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 1604 раз.
Поблагодарили: 982 раз.

Сообщение Frans » 03 май 2017, 12:08 » #1755704

У меня чай состоит из иван-чай.чабрец.донник.одуванчики.И покупаю азер-чай и все перемешиваю .Сахар ложить не обязательно!!!
Вложения
IMG_20170503_115538.jpg
IMG_20170503_120118.jpg
89626597294

За это сообщение автора Frans поблагодарил:
Саша (30 авг 2017, 12:52)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

Frans
Мастер

 
Сообщения: 560
Стаж: 16 лет 1 день
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 70 раз.

Сообщение Грузчик » 03 май 2017, 12:19 » #1755714

Собираю лист кипрея на чай, как только цвести начнёт. 2-х часов сбора хватает на год себе, родне, друзьям, на обмен, на подарки. Это около 3-х кг сухого иван-чая разного на выходе, а сырьё не взвешиваю. С растения беру листья от верхушки до середины стебля примерно, заговариваю. Набиваю листом пакеты малые, трамбую очень плотно, завязываю. Выдерживаю пакеты в тёплом месте, то бишь ферментирую лист. Листья перепреют, цвет поменяют. Время ферментации от нескольких часов до нескольких дней: это зависит от погоды, от температуры. В теплице на даче можно, дома на окне и т.д. Позапрошлое-то лето вон какое нежаркое было, к примеру... Если передержать чуток, то листья сок дадут, по итогу кислинка в купаже будет больше. Ферментированный лист далее можно переработать по разному.

Чёрный ивашка. Отферментированный лист крутим через мясорубку. Зелёные гранулы сушим на противнях в духовке с открытой дверцей при самом слабом огне. 4-5-6 часов, периодически перемешиваем. Цвет гранул изменится до тёмного, почти чёрного, когда хорошо высохнут. Если лист переферментирован, то гранулы рассыпаются.
И, кстати, после зачистки мясорубки остаётся немного мелкого зелёного "жмыха", сильно окисленного железом. Из этого "жмыха" катаю вручную колбаски порционные маленькие, сушу их на солнце.

Зелёный ивашка. Отферментированный лист вручную переминаю в тазу глубоком, как тесто в квашне. Хорошо перемятый лист становится мягким и мокрым, блестящим на вид, общая масса листа сильно уменьшается объёмом. Сушу при комнатной температуре на импровизированных стеллажах и всех свободных поверхностях от 2-х до 4-х дней, пока не высохнет хорошенько. Помешиваю периодически, скручивающиеся и склеивающиеся "балабахи" раздираю на листики. Вкусовые тона купажей всегда чуток разные выходят.
дорогу осилит идущий

За это сообщение автора Грузчик поблагодарили: 4
Саша (30 авг 2017, 12:52), mihel60 (17 июл 2017, 16:16), sanyo (15 июл 2017, 18:34), Фёдорыч (03 май 2017, 12:36)
Рейтинг: 5.19%
 
Аватара пользователя

Грузчик
Мастер - наставник

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 1001
Стаж: 8 лет 1 месяц 19 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 2841 раз.
Поблагодарили: 1267 раз.

Сообщение Фёдорыч » 03 май 2017, 12:38 » #1755738

Грузчик
Благодарю за развернутый ответ,сейчас все ясно,надо будет попробовать.
У человека нет возраста,есть состояние души.
Аватара пользователя

Фёдорыч
Супер-профи

благодарности: 3
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 3)
 
Сообщения: 6342
Стаж: 8 лет 27 дней
Откуда: г Архангельск. Левобережье.
Благодарил (а): 6034 раз.
Поблагодарили: 4573 раз.

Сообщение Грузчик » 03 май 2017, 12:53 » #1755754

Можно также отдельно насобирать цвет кипрея, насушить, смешать. Не пробовал пока так, надо бы испытать. Впрочем, можно ивай-чай с любыми другими сушёными либо ферментированными травами, цветами, листьями или ягодами замешивать - поле для экспериментов богатое.
дорогу осилит идущий
Аватара пользователя

Грузчик
Мастер - наставник

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 1001
Стаж: 8 лет 1 месяц 19 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 2841 раз.
Поблагодарили: 1267 раз.

Сообщение Грузчик » 15 июл 2017, 16:36 » #1792377

Первый иван-чай зацвёл! Пока только на солнечных склонах, но по хорошей погодке прёт бодро, торопится. Так понимаю, энергетика растений сейгод выше - спешат ведь, лето тёплое короче прежних. Скоро собирать...
дорогу осилит идущий
Аватара пользователя

Грузчик
Мастер - наставник

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 1001
Стаж: 8 лет 1 месяц 19 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 2841 раз.
Поблагодарили: 1267 раз.

Сообщение саня29 » 15 июл 2017, 17:10 » #1792383

Грузчик,
Я тот год пробовал с цветами. По вкусу не заметил разности. Но смотрится красиво.
Аватара пользователя

саня29
Вождь

 
Сообщения: 16242
Стаж: 16 лет 2 месяца 27 дней
Откуда: СЕВЕРОДВИНСК
Благодарил (а): 4090 раз.
Поблагодарили: 3009 раз.

Сообщение Грузчик » 16 июл 2017, 16:03 » #1792616

Да, для эстетики и вкуса много чего в иван-чай добавляют. Пробовал как-то ивашку чёрного с сушёной черникой-ягодой, понравился.

Есть мысль попробовать замутить многолетнюю ферментацию иван-чая, попытаться сделать что-то типа китайского пуэра в северных условиях.
дорогу осилит идущий

За это сообщение автора Грузчик поблагодарил:
Саша (30 авг 2017, 12:53)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

Грузчик
Мастер - наставник

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 1001
Стаж: 8 лет 1 месяц 19 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 2841 раз.
Поблагодарили: 1267 раз.

Сообщение в.а.л.е.р.а » 16 июл 2017, 21:10 » #1792700

В лесу с болотной воды - брусничный лист,смородиновый и всё отлично.Забыли заварку но не пропали.

За это сообщение автора в.а.л.е.р.а поблагодарил:
Саша (30 авг 2017, 12:53)
Рейтинг: 1.3%
 
в.а.л.е.р.а
Участник

 
Сообщения: 54
Стаж: 11 лет 10 месяцев 5 дней
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 5 раз.

Пред.След.


Вернуться в Кулинария

Яндекс.Метрика | Яндекс.Метрика