соление грибов

вкусности

Модератор: larter

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

Сообщение bozman » 11 сен 2011, 23:26 » #434178

Порядин Дмитрий писал(а):рыжики вообще царский гриб -кипяток на него -грех кулинарный. Рыжиков как насобирать посчастливится -домачищу и сразу солю в эмалированном ведёрке. а на следующее утро уже ими и закусываю. Никакого мочения и сорокодневного ожидания для рыжика не нужно!!!

Полностью солидарен. Вкуснее рыжиков из соленья еще ни чего не ел.
чем дальше в лес, тем толще партизаны
bozman
Мастер

 
Сообщения: 757
Стаж: 15 лет 10 месяцев 4 дня
Откуда: северодвинск
Благодарил (а): 208 раз.
Поблагодарили: 130 раз.

Сообщение minaich » 11 сен 2011, 23:50 » #434186

В банках если солю то гнёт так делаю: беру двойной полиэтиленовый пакет,впехиваю в банку и заливаю в него воду сколько влезет,завязываю внутренний пакет,затем второй пакет завязываю.
Только рыбак в рыбаке видит рыбака.
Аватара пользователя

minaich
Супер-профи

благодарности: 1
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 1)
 
Сообщения: 6561
Стаж: 15 лет 5 месяцев 26 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 1169 раз.
Поблагодарили: 2290 раз.

Сообщение Alex68 » 12 сен 2011, 05:32 » #434206

Alexkerry писал(а):По-моему, соль разъедает пластик. Полиэтилен точно разъедает.

Да все нормально, пластик то пищевой.
Жизнь, это то, что с нами происходит, пока мы строим планы.
Аватара пользователя

Alex68
Спец 3-го класса

 
Сообщения: 130
Стаж: 14 лет 11 месяцев
Откуда: Мирный
Благодарил (а): 8 раз.
Поблагодарили: 7 раз.

Сообщение asder » 28 дек 2013, 12:13 » #971818

kowik писал(а):А кто в какой таре солит грибы? Понятно что лучше бочки,но это не реально.
Кто-нибудь пробовал солить в пластиковой таре?
Допустим в ведре из под рыбы-есть такие вёдра белые пластиковые.
Или лучше не пробовать.
Я всегда солил в эмалированном ведре,но сейчас хочу груздей отдельно насолить,а ведро эмалированное одно.
А чеснока я тоже побольше ложу,и листья хрена обязательно.


Солили(неоднократно) в пластиковой таре. Именно в таких ведерках!
По вкусу и др. параметрам нареканий нет
LOCAL BEER БАР Обводный22 +7 906 283 12 31

За это сообщение автора asder поблагодарил:
Денис87 (28 авг 2017, 18:45)
Рейтинг: 1.3%
 
asder
Новичок

 
Сообщения: 25
Стаж: 14 лет 10 месяцев 8 дней
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.

Сообщение Хожалый » 28 дек 2013, 12:52 » #971841

asder писал(а):
По вкусу и др. параметрам нареканий не

Прочитал тему.Во рту какие-то выделения сразу начались.Но и свои 5 копеек внесу.
Конечно лучшей тарой считается деревянная.Какой-то свой специфический вклад в букет она вносит.Но в городах сложно держать ее.
Мой рецептик по рыжикам.И вообще рыжик это ЦАРЬ-ГРИБ.Как-то гостили на Вятке и там попробовал рыжики с помидорами.Вещь классная.Обычный вроде салат:рыжики,помидоры,соль,лук и укроп.Рекомендую,не пожалеете.У нас,области,лучшими по праву считаются каргопольские рыжики.Не зря их царю Петру к столу поставляли.
Не догоним на горке-поймаем под горой
Аватара пользователя

Хожалый
Профи

 
Сообщения: 4189
Стаж: 12 лет 1 месяц 30 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 936 раз.
Поблагодарили: 1672 раз.

Сообщение Наталья Тюрикова » 28 авг 2017, 17:09 » #1810812

Рецепт соления обычных сыроежек:
наш рецепт слишком прост, но не менее вкусен!!!! Как из леса сыроежки привезли, разобрали (обычно мы гриб чистым берем, практически перебирать не надо, чтоб двойной работы не делать)и сразу их ОТВАРИВАЕМ, как только пена перестала появляться при варке, чуть поварила и на дуршлаг...И ждем чтоб гриб полностью остыл. Далее готовим рассол (на 1 литр воды 2 ст.л соли), ХОЛОДНЫМ рассолом заливаем отваренные сыроежки, и оставляем дня на 2(в прохладном месте). Через два дня, грибы вновь на дуршлаг(сливаем первый рассол, это для того чтоб с ним ушла вся ненужная горечь) и варим новый рассол(пропорции те же),остужаем его и грибы заливаем, добавляем лист смородины, лист хрена и чесночка. Кушать можно сразу! Мы любим добавить сметанки в готовые грибочки :thank
Вложения
MyCollages.png

За это сообщение автора Наталья Тюрикова поблагодарил:
ГАЙкин-W (28 авг 2017, 18:35)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

Наталья Тюрикова
Спец 2-го класса

благодарности: 3
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 3)
 
Сообщения: 223
Стаж: 9 лет 3 месяца 17 дней
Благодарил (а): 589 раз.
Поблагодарили: 1778 раз.

Сообщение Пурнема » 28 авг 2017, 18:28 » #1810867

Наталья Тюрикова писал(а):Рецепт соления обычных сыроежек:
наш рецепт слишком прост, но не менее вкусен!!!! Как из леса сыроежки привезли, разобрали (обычно мы гриб чистым берем, практически перебирать не надо, чтоб двойной работы не делать)и сразу их ОТВАРИВАЕМ, как только пена перестала появляться при варке, чуть поварила и на дуршлаг...И ждем чтоб гриб полностью остыл. Далее готовим рассол (на 1 литр воды 2 ст.л соли), ХОЛОДНЫМ рассолом заливаем отваренные сыроежки, и оставляем дня на 2(в прохладном месте). Через два дня, грибы вновь на дуршлаг(сливаем первый рассол, это для того чтоб с ним ушла вся ненужная горечь) и варим новый рассол(пропорции те же),остужаем его и грибы заливаем, добавляем лист смородины, лист хрена и чесночка. Кушать можно сразу! Мы любим добавить сметанки в готовые грибочки :thank

Не знаю почему, да и спросить уже не у кого, но бабушка всегда с сыроежек снимала кожуру. вы не снимаете?
Единственное, что вроде не всегда снималась, так это шкура в центре сыроеги- которая хреновее всех снимается
Толпой на Олимп не ходят!
Аватара пользователя

Пурнема
Мастер - наставник

 
Сообщения: 1103
Стаж: 7 лет 8 месяцев 29 дней
Откуда: Архара
Благодарил (а): 75 раз.
Поблагодарили: 235 раз.

Сообщение sergey24 » 28 авг 2017, 18:42 » #1810870

Пурнема писал(а):Не знаю почему, да и спросить уже не у кого, но бабушка всегда с сыроежек снимала кожуру. вы не снимаете?

Тоже интересует данный вопрос. :agree Кожуру снимаю,так учили, а для чего тоже не знаю. :p
Аватара пользователя

sergey24
Мастер

 
Сообщения: 953
Стаж: 9 лет 11 месяцев 21 день
Откуда: онега
Благодарил (а): 201 раз.
Поблагодарили: 172 раз.

Сообщение vaspo59 » 28 авг 2017, 18:44 » #1810871

Если не снять то будут горчить грибы,я всегда снимаю, как бабушка научила
Аватара пользователя

vaspo59
Супер-профи

благодарности: 4
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 4)
 
Сообщения: 5226
Стаж: 13 лет 4 месяца 15 дней
Откуда: архангельск
Благодарил (а): 1956 раз.
Поблагодарили: 2307 раз.

Сообщение Михаил Борисович » 28 авг 2017, 18:49 » #1810872

Пурнема писал(а):Не знаю почему, да и спросить уже не у кого, но бабушка всегда с сыроежек снимала кожуру. вы не снимаете?
Единственное, что вроде не всегда снималась, так это шкура в центре сыроеги- которая хреновее всех снимается

Выше уже написали: горчит гриб с кожей :agree Обдать кипятком и снимается легко - даже в центре :agree
Рыбалка не просто удовольствие,рыбалка--ориентация.
Изображение
Аватара пользователя

Михаил Борисович
Супер-профи

благодарности: 10
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 5)
2-й уровень благодарности (Число нагрждений: 5)
 
Сообщения: 6268
Стаж: 13 лет 2 месяца 20 дней
Откуда: Варавино
Благодарил (а): 2528 раз.
Поблагодарили: 8677 раз.

Сообщение ,,АЛЕКСЕЙ,, » 28 авг 2017, 18:50 » #1810873

мочим как обычно, засаливаем сразу в банки.
соли матушка кладёт 1 столовую ложку на литр грибов
литровая банка - 1 ложка, 3 литровая - 3...
но делаем рассол, сначала всю соль разбалтываем в стакане и заливаем, остальное просто заполняем водой.
сверху укладываем тряпочку прокипяченную в сильном солевом растворе.
в итоге грибы получаются нормально солёные, вся вода почти впитывается.
из плюсов: не надо их руками солёные по банкам перекладывать, солить в отдельной таре
хранятся хорошо...
Русские называют дорогой то место, где собираются проехать. тел.8-905-8735941

За это сообщение автора ,,АЛЕКСЕЙ,, поблагодарил:
Наталья Тюрикова (28 авг 2017, 22:02)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

,,АЛЕКСЕЙ,,
Профи

 
Сообщения: 3882
Стаж: 17 лет 5 месяцев 8 дней
Откуда: архангельск
Благодарил (а): 221 раз.
Поблагодарили: 608 раз.

Пред.След.


Вернуться в Кулинария

Яндекс.Метрика | Яндекс.Метрика