рецепты приготовления рыбы

вкусности

Модератор: larter

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3

Сообщение василий высоцкий » 15 янв 2017, 20:20 » #1684789

Юра, супер smailikai/tup
василий высоцкий
Профи

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 4217
Стаж: 12 лет 11 дней
Откуда: С Зеленника
Благодарил (а): 4370 раз.
Поблагодарили: 2900 раз.

Сообщение AlexKM » 15 янв 2017, 20:29 » #1684800

Allexxey писал(а):
AlexKM писал(а):затем окунуть в льезон


мы люди простые, деревенские. хранцузских сыров не видали. так что едим как есть)


Так меня в деревне, в Обливской, и научили. В муку, затем в разбавленный пополам белок куриного яйца (льезон),, а затем в панировку (сколь прилипнет, чем боле, тем лучше) и на сковороду.
Бытие определяет сознание, а основа бытия - рыбалка
Аватара пользователя

AlexKM
Профи

благодарности: 4
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 4)
 
Сообщения: 3688
Стаж: 17 лет 3 месяца 27 дней
Откуда: г. Ростов-на-Дону.
Благодарил (а): 1856 раз.
Поблагодарили: 3738 раз.

Сообщение AlexKM » 15 янв 2017, 20:30 » #1684803

Allexxey писал(а):кстати, жареная камбала без верхней (тёмной) шкуры на порядок вкуснее, чем со шкурой

Насчет вкуса не знаю, а запах послабее - факт.
Бытие определяет сознание, а основа бытия - рыбалка
Аватара пользователя

AlexKM
Профи

благодарности: 4
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 4)
 
Сообщения: 3688
Стаж: 17 лет 3 месяца 27 дней
Откуда: г. Ростов-на-Дону.
Благодарил (а): 1856 раз.
Поблагодарили: 3738 раз.

Сообщение AlexKM » 18 янв 2017, 15:56 » #1686679

А по мне окунек запеченый хорош, как и копченый.
WP_002899.jpg
WP_002899.jpg (168.38 КБ) Просмотров: 936
P1320207.JPG

Если честно, то с копченого пришлось снимать верхнюю кожу с чешуей и засовывать допекаться в духовку. Зато теперь знаю, что целиком нечищенного и непотрошенного окуня весов в 1760 гр хорошо прокоптить нельзя!
Бытие определяет сознание, а основа бытия - рыбалка

За это сообщение автора AlexKM поблагодарил:
Salmon 29 (18 янв 2017, 15:57)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

AlexKM
Профи

благодарности: 4
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 4)
 
Сообщения: 3688
Стаж: 17 лет 3 месяца 27 дней
Откуда: г. Ростов-на-Дону.
Благодарил (а): 1856 раз.
Поблагодарили: 3738 раз.

Сообщение SOF II » 18 янв 2017, 16:21 » #1686704

А я филе палтуса засолил,рецепт рекомендую. Но соли надо поменьше.

http://arborio.ru/solenyj-paltus/
Если жизнь излишне деловая,функция слабеет половая(С)И.Губерман
+7 95о 25о о2 7о
Аватара пользователя

SOF II
Старейшина

 
Сообщения: 7706
Стаж: 14 лет 10 месяцев
Откуда: Arkhangelsk
Благодарил (а): 1428 раз.
Поблагодарили: 929 раз.

Сообщение АвтономДом » 18 янв 2017, 16:28 » #1686706

Allexxey писал(а):снимаем шкуру

ИМХО испортили окуня.. жарить только со шкурой, после развалить и выедать))
Котлы, септики, погреба, видеонаблюдение.
ул. Советская 65, 8(8182) 47-46-35, http://avtonomdom29.ru
Аватара пользователя

АвтономДом
Мастер

 
Сообщения: 768
Стаж: 7 лет 5 месяцев 11 дней
Откуда: г. Архангельск, ул. Советская 65
Благодарил (а): 12 раз.
Поблагодарили: 34 раз.

Сообщение AlexKM » 18 янв 2017, 16:29 » #1686708

SOF II

Я почти так филе с сомовьего хвоста солю, только действительно на 1 часть сахара - 2 части соли. И разница в чем - вместо водорослей - зелень укропа и немного лаврового листа, и вместо морской - обычную каменную крупного помола. Но лучше делать не просто засол, а провесной - после 12 часов засола обмыть от остатков соли, просушить на салфетки и на лоджию на ветерок с вечера до утра. Хороший балычок получается.
Бытие определяет сознание, а основа бытия - рыбалка
Аватара пользователя

AlexKM
Профи

благодарности: 4
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 4)
 
Сообщения: 3688
Стаж: 17 лет 3 месяца 27 дней
Откуда: г. Ростов-на-Дону.
Благодарил (а): 1856 раз.
Поблагодарили: 3738 раз.

Сообщение Allexxey » 18 янв 2017, 18:30 » #1686772

АвтономДом писал(а):ИМХО испортили окуня.. жарить только со шкурой, после развалить и выедать))


если имеется ввиду не чищенный, то самое вкусное останется не съеденным, а если чистить, то надо быть очень терпеливым и трудолюбивым. мелочи уже не поешь...
Ловись рыбка больша
Аватара пользователя

Allexxey
Профи

благодарности: 1
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 1)
 
Сообщения: 4140
Стаж: 11 лет 2 месяца 13 дней
Откуда: Маймакса
Благодарил (а): 1212 раз.
Поблагодарили: 883 раз.

Сообщение SOF II » 18 янв 2017, 18:46 » #1686788

AlexKM писал(а):SOF II

Я почти так филе с сомовьего хвоста солю, только действительно на 1 часть сахара - 2 части соли. И разница в чем - вместо водорослей - зелень укропа и немного лаврового листа, и вместо морской - обычную каменную крупного помола. Но лучше делать не просто засол, а провесной - после 2 часов засола обмыть от остатков соли, просушить на салфетки и на лоджию на ветерок с вечера до утра. Хороший балычок получается.


Это совсем другая рыба,другой рецепт и другой вкус. Укроп и водоросли не заменят друг друга,так же как и сом с палтусом. Я всегда стараюсь следовать рецептуре чётко. Ингредиенты,пропорции,температурный режим и время приготовления. :agree
Если жизнь излишне деловая,функция слабеет половая(С)И.Губерман
+7 95о 25о о2 7о
Аватара пользователя

SOF II
Старейшина

 
Сообщения: 7706
Стаж: 14 лет 10 месяцев
Откуда: Arkhangelsk
Благодарил (а): 1428 раз.
Поблагодарили: 929 раз.

Сообщение АвтономДом » 19 янв 2017, 14:52 » #1687364

Allexxey писал(а):если имеется ввиду не чищенный, то самое вкусное останется не съеденным

Средний и крупный окунь всегда жарим в чешуе, развалив съедается мясо и..барабанная дробь)).. вилкой со шкуры снимается куча вкуснейшего жирка!
Котлы, септики, погреба, видеонаблюдение.
ул. Советская 65, 8(8182) 47-46-35, http://avtonomdom29.ru

За это сообщение автора АвтономДом поблагодарил:
Ден-29 (13 янв 2018, 23:31)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

АвтономДом
Мастер

 
Сообщения: 768
Стаж: 7 лет 5 месяцев 11 дней
Откуда: г. Архангельск, ул. Советская 65
Благодарил (а): 12 раз.
Поблагодарили: 34 раз.

Сообщение Allexxey » 19 янв 2017, 17:09 » #1687441

АвтономДом
в обсчем каждому своё))
я до того как жену научили без шкуры готовить окуня практически не ел. сейчас в темах про окуня меня поражают люди, которые пишут "куда вам столько окуня".
у меня его теперь уходит раз в 10 больше.
Ловись рыбка больша
Аватара пользователя

Allexxey
Профи

благодарности: 1
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 1)
 
Сообщения: 4140
Стаж: 11 лет 2 месяца 13 дней
Откуда: Маймакса
Благодарил (а): 1212 раз.
Поблагодарили: 883 раз.

Пред.След.


Вернуться в Кулинария

Яндекс.Метрика | Яндекс.Метрика