Dmitry писал(а):Жареный окунь сильно теряет без шкуры. Лучше заморочиться и снять чешую (это не так сложно), а потом сделать филе на коже - вот идеальный вариант.
Таким образом готовится окунь от 50 грамм до полутора кг.
Самое простое - опустить непотрошенного окуня (в зависимости от размера время) на несколько секунд в бурлящий кипяток (от 1 до 6), а затем чистить и потрошить. Любители могут и отфилировать на шкуре. Я же до 0,5 кг предпочитаю жарить целиком в двойной панировке ( сначала в муке, затем окунуть в льезон, а затем уже в сухарики).