Шашлык, все о нем и нетолько...

вкусности

Модератор: larter

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4

Сообщение рамзес2 » 14 май 2016, 22:41 » #1552739

потрепаться - это грех? :lool
1. Белок под воздействием кислоты не размягчается, а наоборот - сворачивается, в первую очередь. Особенно на рыбе заметно - для этого сёмгу или другую рыбу и принято с лимоном готовить, чтобы плотнее стала и не развалилась. Чтобы кислота его наоборот, разрушать начала, надо и концентрацию такую, что в рот не возьмёшь, и время - не час.
2. Тухлятина с уксусом - это тухлятина с уксусом. Не разберётся только человек без языка.
3. Байки эти пошли от "турыстов", что кушали шашлыки на южных курортах СССР. Там всегда уксус добавляют. Только не для "мягкости", или "чтобы тухлятину впарить" - джигитам у мангалов на ваши зубы плевать, и за качество им не всё равно - клиенты уйдут, а чтобы мух отпугнуть.
Р.С. Так что что лук, что перец, что уксус, что майонез - всё для "вкуса". Кому что нравится. От грамотно замаринованного в уксусе мяса на аркаене не оттащишь. Особенно от жирного - вкус жира горелого отлично уходит. К баранине - самое то.
рамзес2
Мастер

 
Сообщения: 631
Стаж: 8 лет 1 месяц 18 дней
Благодарил (а): 49 раз.
Поблагодарили: 100 раз.

Сообщение Nickolay » 14 май 2016, 23:51 » #1552796

рамзес2 писал(а):Белок под воздействием кислоты не размягчается, а наоборот - сворачивается, в первую очередь.

Про ферментацию (созревание) мяса чего нибудь слышали? Для улучшения качества мяса, особенно старых животных, иногда применяют искусственную ферментацию. Под влиянием ферментов соединительная ткань мяса приобретает нежную консистенцию и приятный вкус. Так вот воздействие кислот на мясо и есть искусственная ферментация...

Поэтому
рамзес2 писал(а):мух отпугнуть.

и есть
рамзес2 писал(а):Байки эти пошли от "турыстов"

:thank
Изображение

Nickolay
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2565
Стаж: 16 лет 10 месяцев 28 дней
Откуда: Архангельск -> СПб
Благодарил (а): 449 раз.
Поблагодарили: 374 раз.

Сообщение рамзес2 » 15 май 2016, 00:00 » #1552800

Nickolay
удачи в ваших заблуждениях..... :lool
Ну или удачи в получении диплома по соответствующей специальности.... :lool
рамзес2
Мастер

 
Сообщения: 631
Стаж: 8 лет 1 месяц 18 дней
Благодарил (а): 49 раз.
Поблагодарили: 100 раз.

Сообщение Nickolay » 15 май 2016, 00:04 » #1552802

рамзес2 писал(а):удачи в получении диплома по соответствующей специальности....

Мне моих двух дипломов о высшем образовании вполне достаточно)
Изображение

Nickolay
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2565
Стаж: 16 лет 10 месяцев 28 дней
Откуда: Архангельск -> СПб
Благодарил (а): 449 раз.
Поблагодарили: 374 раз.

Сообщение Figasebe » 15 май 2016, 00:05 » #1552803

Nickolay писал(а):
рамзес2 писал(а):удачи в получении диплома по соответствующей специальности....

Мне моих двух дипломов о высшем образовании вполне достаточно)


Это о многом говорит :lool
Аватара пользователя

Figasebe
Мастер - наставник

 
Сообщения: 1211
Стаж: 9 лет 5 месяцев 10 дней
Откуда: Архангельск,Фактория.
Благодарил (а): 685 раз.
Поблагодарили: 412 раз.

Сообщение Figasebe » 15 май 2016, 00:07 » #1552804

Кушайте и наслаждайтесь. все делают по разному,на вкус и цвет как говорится ;)
Аватара пользователя

Figasebe
Мастер - наставник

 
Сообщения: 1211
Стаж: 9 лет 5 месяцев 10 дней
Откуда: Архангельск,Фактория.
Благодарил (а): 685 раз.
Поблагодарили: 412 раз.

Сообщение Nickolay » 15 май 2016, 00:17 » #1552807

Figasebe писал(а):все делают по разному,на вкус и цвет как говорится

Да мне вообще пофигу кто как делает и чем маринует... написал как делаю шашлык я.
Изображение


За это сообщение автора Nickolay поблагодарил:
FDV-16 (15 май 2016, 00:20)
Рейтинг: 1.3%
 
Nickolay
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2565
Стаж: 16 лет 10 месяцев 28 дней
Откуда: Архангельск -> СПб
Благодарил (а): 449 раз.
Поблагодарили: 374 раз.

Сообщение Figasebe » 15 май 2016, 00:55 » #1552816

дык жуй глотай
Аватара пользователя

Figasebe
Мастер - наставник

 
Сообщения: 1211
Стаж: 9 лет 5 месяцев 10 дней
Откуда: Архангельск,Фактория.
Благодарил (а): 685 раз.
Поблагодарили: 412 раз.

Сообщение larter » 15 май 2016, 01:01 » #1552818

Мужчины, давайте серьезно, не хочется битв. Что , как , и последовательность. Ведь, нельзя соседу запретить жарить шашлык когда ты на картошке? Терпения , и все будет.
Ремонт LCD, Plasma +7962663НОЛЬ884
Изображение
Аватара пользователя

larter
Профи

 
Сообщения: 3165
Стаж: 15 лет 6 месяцев 25 дней
Откуда: Архангельск, Галушина
Благодарил (а): 114 раз.
Поблагодарили: 461 раз.



Пред.След.


Вернуться в Кулинария

Яндекс.Метрика | Яндекс.Метрика