Кухня Севера

[urfin]

Случайно попалась мне книжка в магазине автор Анатолий Мухачёв.Название "Кухня Севера".
В книге представленны различные рецепты блюд национальных кухонь народов Севера, а так же современная кулинария с севрным продуктовым набором.

Так в большинстве своём тут присутствуют Поморы, начну с них.

ЗГИБНИ
Из 1 кг. ржаной муки приготавливают кислое тесто. Далее из него формируют небольшие продолговатые хлебцы, выпекают в духовке или печи. Эти хлебцы называют згибнями. Обычно их вместо хлеба берут с собой рыбаки, отправляясь на промысел.

Ну и кто из вас згибни на рыбалку берёт?

ТЮРЗИ Поморские блины. Их пекут из овсяной муки на простокваше.

4 стакана овсяной муки. 1 яйцо. 4 стакана простокваши. 2 ст.ложки сахара. 2 ст.ложки раст.масла. Полложки чайной соды. Соль по вкусу.

Из названного выше замешивают тесто.Оно должно быть по косистенции как сметана. Когда тесто готово, выпекают блины обычным способом.

[urfin]

АЛЕУТСКИЙ ДЕЛИКАТЕС

Для его приготовления требуется рыбий жир, лососевая икра и ягода (голубика, черника). Смешать в следующих пропорциях: 100 г. рыбьего жира, 250 г. икры, 1 кг. ягоды.

[urfin]

Чахши Алеуты.

Суп варится из тушек птенцов чаек. Бульон запрвляется ржаной мукой до консистенции киселя....

Приятный наверно рыбный суп....

[urfin]

Долганская кухня.

БЁТЁКЁ

Желудки и кишки рыб, оставшиеся после выварки жира, очищают от шершавой оболочки и разрезают вдоль. Далее Пальчиками выдавливают содержимое. Желудки тоже чистят.Нарезанные желудочки смешивают с кусочками кишок. Подсаливают. И блюдо готово к употреблению. Оно у долган считается вкусным и питательным. Обычно дают его в первую очередь детям.

Прошу тех кто рискнёт приготовить БЁТЁКЁ действовать строго по рецептуре..... Кишки резать вдоль и желудки поперёк

[Sergei_P]

Предлагаю переименовать тему в "Отрави товарища!!!"

[Бонч]

Ну если все это сдобрить хорошей порцией "огненной воды", то наверно можно испробовать...

Хотя и мусульманам не по себе, когда мы свинину едим...

[urfin]

Головной мозг" Долганская кухня.

Считается деликатесом. Вскрывают черепную коробку головы оленя. Извлекают мозг ( хотел сказать ум). Подсаливают и едят в сыром виде. Реже его хранят замороженным, по мере надобности заносят в балок , строгают и едят с солью.

[Spilberg]

Купил пару лет назад по инету диск под громким названием "Рыбалка. Исчерпывающее руководство" Это один из рецептов:

Есть еще салат из кальмаров с морской капyстой

400 г филе рыбы, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа.

Кальмары чистятся и отвариваются 2-3 минyты в кипятке. Hарезаются кyбиками. Укладывается слой кальмаров, слой мелко нарезанных вареных яиц, морской капyсты (это которая в банках), майонеза и чего нибyдь наверх в виде розочек из варенной морковки/свеклы для красоты. Hе забyдьте слои подсаливать. Хорошо смотрится в стеклянной посyде.

Приятного аппетита!

1. В составных рецепта нет ни кальмаров ни морской капусты.
2.Но тем не менее кальмары чистятся и отвариваются.
3. Ни с того ни с сего откуда-то мы берём яйца! Их ни в названии, ни в составе не было!
4. Опять же во время приготовления появилась морская капуста.
5. Я так и не понял зачем нужно было: 400 г филе рыбы, 4 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, зелень укропа. И куда мне их теперь девать???

[Sergei_P]

Spilberg
Так это ж просто развод - КАША ИЗ ТОПОРА

[urfin]

Кухня Северо - американских индейцев.

Личинки подкожного овода.

Дети индейцев считают их лакомством. Личинки едят сырыми и живьём.и те кому это нравится говорят что на вкус не хуже крыжовника.....

[urfin]

Ительменская кухня

АОФК
Свежую лососевую икру перемешивают с клубнями сараны или картофеля, а затем смесь запекают в печи.

Кымыкил
Мякоть отварной или печеной рыбы разминают, размешивают с черной ягодой (шикшей) и заправляют нерпичьим жиром. Это кушанье очень калорийно и хорошо насыщает.