|
Копчение рыбы и мяса
Модератор: larter
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 9
и как? гарь на них остается а на рыбе нет? а время какое? или рпределенное засекаешь?
Первая рыбка-моя! А вторая-моя! А третья-вот такая-моя!
-
Мартовский кот - Супер-профи
- Сообщения: 6156
- Стаж: 10 лет 2 месяца 10 дней
- Откуда: Большая деревня в Архангельской губернии
- Благодарил (а): 500 раз.
- Поблагодарили: 773 раз.
Мартовский кот писал(а):и как? гарь на них остается а на рыбе нет? а время какое? или рпределенное засекаешь?
Большую часть конечно ткань отсекает, на рыбе по фото, видно что почти ни чего нет, на горечь ни намека, также рыба пол чается сочнее, и если переборщил с костром, то ткань возьмет на себя излишки, рыба не сгорит.
По времени, три дня назад делал, 40 мин. показалось много, сегодня 35, оптимально. И ещё тут вычитал про песок в поддон для жира, сегодня применил понравилось, раньше соль засыпал.
- За это сообщение автора Алексей поблагодарил:
- Мартовский кот (02 окт 2018, 20:51)
- Рейтинг: 1.3%
-
-
Алексей - Мастер - наставник
- благодарности: 1
- Сообщения: 2259
- Стаж: 16 лет 2 месяца 21 день
- Откуда: Архангельск
- Благодарил (а): 250 раз.
- Поблагодарили: 742 раз.
Дорогие форумчане ! Помогите и подскажите ПОЖАЛУЙСТА ! : как закоптить сига горячим способом, если он у меня ещё с марта в морозилке и к тому же почищен, то есть без ЧЕШУИ !, но с головой. Завтра закрываем с соседями по даче сезон, ( кто-то водочку, кто-то картошечку с огурчиками, капустку... ) я пообещала закоптить сига, штук 10-12 есть замороженный, а совсем забыла, что чищенный он у меня, ещё с Сухого,если до обеда завтра не поможете с советом, буду искать в интернете, но коптить буду горячим способом, знаю что очень вкусный, уже коптили на даче для себя, когда поймала весной в Сев. Двине, но тогда был с чешуёй...не хочу попасть впросак, жареным сигом не удивишь, а вот копчёный - это ДА !
Эх, рыбалка - рыбалочка! Не везёт - повезёт !
Кто рыбалкою лечится - "тыщу " лет проживёт !
Кто рыбалкою лечится - "тыщу " лет проживёт !
-
С.Татьяна - Мастер
- благодарности: 6
- Сообщения: 867
- Стаж: 8 лет 2 месяца 2 дня
- Откуда: г,Новодвинск
- Благодарил (а): 6771 раз.
- Поблагодарили: 3897 раз.
С.Татьяна писал(а):как закоптить сига горячим способом
Достать из морозилки,оттаивать естественным способом.Как оттает,сложить в широкую посуду,пересыпая солью.Можно соли не жалеть.Часа через два качественно промыть и откинуть или на дуршлаг или в пластиковый "дырявый "ящик.Как подсохнет-в коптилку.Всё.
Кто к нам с граблями придёт,тот на них и наступит!
- Рейтинг: 1.3%
-
-
бениан - Вождь
- благодарности: 12
- Сообщения: 22369
- Стаж: 12 лет 8 месяцев 16 дней
- Откуда: г.Онега
- Благодарил (а): 8643 раз.
- Поблагодарили: 23810 раз.
С.Татьяна
Коптил сига не раз,и всегда без чешуи,а так наберите в поисковике Копчение сига горячим способом,там все расписано.
Коптил сига не раз,и всегда без чешуи,а так наберите в поисковике Копчение сига горячим способом,там все расписано.
У человека нет возраста,есть состояние души.
- Рейтинг: 1.3%
-
-
Фёдорыч - Супер-профи
- благодарности: 3
- Сообщения: 6342
- Стаж: 8 лет 1 месяц 17 дней
- Откуда: г Архангельск. Левобережье.
- Благодарил (а): 6034 раз.
- Поблагодарили: 4573 раз.
с солью аккуратнее, пересолите и все проще разморозить и обсыпать снетри и снаружи дать стечь воде. рыба желат должна быть сухой. соль лучше крупная
Первая рыбка-моя! А вторая-моя! А третья-вот такая-моя!
- За это сообщение автора Мартовский кот поблагодарил:
- С.Татьяна (03 окт 2018, 21:27)
- Рейтинг: 1.3%
-
-
Мартовский кот - Супер-профи
- Сообщения: 6156
- Стаж: 10 лет 2 месяца 10 дней
- Откуда: Большая деревня в Архангельской губернии
- Благодарил (а): 500 раз.
- Поблагодарили: 773 раз.
Спасибо всем, завтра сутра ещё раз всё взвешу, перечитаю, коптить умею леща, окуня щуку, а вот сига не коптила ни разу, говорят , что очень вкусный, проблемка то в том, что без ЧЕШУИ ! Не хочу опозориться, лишь бы рыбка не пригорела и не развалилась, в интернете набирала, но там стандартное копчение с чешуёй... думаю, если всё сделаю правильно, то получится, завтра к вечеру скину фотки...
Эх, рыбалка - рыбалочка! Не везёт - повезёт !
Кто рыбалкою лечится - "тыщу " лет проживёт !
Кто рыбалкою лечится - "тыщу " лет проживёт !
-
С.Татьяна - Мастер
- благодарности: 6
- Сообщения: 867
- Стаж: 8 лет 2 месяца 2 дня
- Откуда: г,Новодвинск
- Благодарил (а): 6771 раз.
- Поблагодарили: 3897 раз.
если без чешуи, может рассыпаться или треснуть.
Первая рыбка-моя! А вторая-моя! А третья-вот такая-моя!
-
Мартовский кот - Супер-профи
- Сообщения: 6156
- Стаж: 10 лет 2 месяца 10 дней
- Откуда: Большая деревня в Архангельской губернии
- Благодарил (а): 500 раз.
- Поблагодарили: 773 раз.
Объявления Advertisement Management. Перевод от FladeX.