Копчение рыбы и мяса

**vaspo59** » 31 июл 2019, 11:02 » #2142720

яблоня,вишня.

**banderas** » 31 июл 2019, 11:23 » #2142725

vaspo59 писал(а):можно и ёлкой

Вопросов больше не имею :%)

**vaspo59** » 31 июл 2019, 11:38 » #2142732

Где то на форуме писали,что для горячего копчения испльзуют древисину с поддонов.

**Роджер** » 31 июл 2019, 11:45 » #2142735

Тут я про х/к вещаю)

**Роджер** » 31 июл 2019, 11:47 » #2142737

А для горячего отлично подходит трухлявый елочный пень, но только уже трухлявый.

**Роджер** » 31 июл 2019, 11:48 » #2142738

На яблоне корюх тоже с кислинкой, грушу и вишню не пробовал.

**копытыч** » 31 июл 2019, 11:55 » #2142739

Роджер писал(а):На яблоне корюх тоже с кислинкой, грушу и вишню не пробовал.

Кислинка в горячем, конечном продукте скорее от того, что жир при копчении капает на дымообразующую щепу и там сгорает, попробуйте поставить поддон для сбора жира и излишней влаги.

**Фёдорыч** » 31 июл 2019, 12:34 » #2142751

vaspo59 писал(а):На вкус и цвет,можно и ёлкой

Ель и остальные смолистые деревья, ни в коем разе не идут на копчение,классический вариант-ольха вишня,яблоня,пробовал на осине,тоже получалось,но с легкой горчинкой

**Alexandr29RU** » 31 июл 2019, 12:42 » #2142753

Ольха, по-моему самый наш, местный вариант smailikai/tup

**бениан** » 31 июл 2019, 12:55 » #2142757

Alexandr29RU писал(а):Ольха, по-моему самый наш, местный вариант

Когда мой товарищ приехал из Сибири,где коптил на черёмухе,то быстро перешёл на ольху.Продукт на ольхе имеет более приятный глазу цвет и вполне премлимый вкус.

**banderas** » 31 июл 2019, 13:41 » #2142775

Рябину пробовал кто-нибудь?

Копчение рыбы и мяса

Быстрый ответ