блюда из свинины

[Rapid]

Нутрянной жир, или по простому -нутряк. Это не совсем блюдо,но если держишь поросей ,заготавливать его необходимо.К сожалению некоторые горе-свиноводы нутряк выкидывают. Срезаем нутрянной жир с брюшины.Закладываем в эмалированую ёмкость и топим на медленном огне ,периодически перемешивая.Из исходного нутряка получается два продукта,топлёный жир и шкварки. Топлёный жир сливают в стеклянные банки и хранят в тёмном прохладном месте.А шкварки съедаются как семечки. на жиру жарят картошку и мясо. Так же его хорошо использовать при простуде и воспалении легких как добавочное средство к медикоментам.Как наружное растирание практически не алергенно.Жир так же можно использовать как размягчающее средство для ссохшихся кожанных вещей.

[mss]

А шкварки съедаются как семечки. на жиру жарят картошку и мясо.

Ещё варианты из шкварок:
- в пюре с зажаренным луком
- в тесто + чеснок для пампушек (для борща) или коржики (можно без борща)
Всё рекомендованное попробовано лично!

[minaich]

Присутствовал как то при покупке другом брюшины свинной.
-И что с ней делать,спрашиваю
-натру солью, поперчу. лаврушки и в духовке запеку
Вкусил апосля на закрытии летнеего сезона:
вроде варёная свинина на вид, но вкусно и не пресно
Заело, решил воплдотить в жизнь, лавры шёф-повара не дают покоя
Итого, купил брюшины( с мяском) по 200р\кг-наверное дороговато взял, Посолил крупной солью, поперчил из мельнички, в наколы чесночьку резанного нашпиговал, малость зиры и хмели-сунели добавил. Щепотку базелина ( с Украины доморощеного) Скрутил в рулет,завязал бичёвкой и на балкон вынес-пущай настоится

настаиваится
настаиваится

100g.jpg (61.22 КБ) Просмотров: 1279

наступил НГ, семья горяго захотела
Нагрел духовку до 250*и засунул на полчаса, переворачивая через 10мин.

перевернули

101g.jpg (52.88 КБ) Просмотров: 1279

Снизил до 150*, закрыл крышкой, пусть томится

томится

103g.jpg (54.95 КБ) Просмотров: 1279

ЖдёмсЪ.........
осталось 35минут, жаль ХВ закончилось, ну..это.... почти закончилось

[vaspo59]

minaich
а когда на стол то?

[саня29]

minaich
На кишку похоже.

[mws]

minaich, супер!
но на самом интересном обломал
а вообще на Брянщине частенько такое после забития свинки делали!

[minaich]

но на самом интересном обломал

О чём речь
Я ж не Константит, 007 котрый, я просто учусь, порой всю жизнь
сам скорую чуть не вызвал, слюной захлебнулся,
Ждал, цельных 2,5 часа ждал
Хана режиму дня......

слюной не захлебнитесь, как я

104g.jpg (80.23 КБ) Просмотров: 1250

приятного аппетита мне, а вам спокойной ночи

[mikrus]

перец соль и лук... все что нужно

[Rapid]

Присутствовал как то при покупке другом брюшины свинной. -И что с ней делать,спрашиваю-натру солью, поперчу. лаврушки и в духовке запекуВкусил апосля на закрытии летнеего сезона:вроде варёная свинина на вид, но вкусно и не пресноЗаело, решил воплдотить в жизнь, лавры шёф-повара не дают покояИтого, купил брюшины( с мяском) по 200р\кг-наверное дороговато взял, Посолил крупной солью, поперчил из мельнички, в наколы чесночьку резанного нашпиговал, малость зиры и хмели-сунели добавил. Щепотку базелина ( с Украины доморощеного) Скрутил в рулет,завязал бичёвкой и

Вот запекать не пробовал.По сути как рулеты ,которые я описывал выше. Наверно о-о-очень вкусно.Надо попробовать.

[makOZ]

Бугус...болгарское блюдо.
Свинина капуста свежая, капуста квашенная, чернослив колбаски охотничьи и свининка..мнямка!!

[AlexKM]

Как приготовить правильный шашлык?
ШашлЫык - русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним "ы", который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья). Наличие второго, протяжного "ы" в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.
Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал "Выезд на природу". Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.
Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: "ммяааса!", с легким рычанием. Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент "правильного русского ш.". В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту - отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене. Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.
Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.
Следующий этап приготовления правильного русского ш. - выезд на природу. Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и - наконец - забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.
Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в магазине избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, - но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.
Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш. останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.
Новый этап - Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе. Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш. неповторимый вкус и аромат.
Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за семьдесят-восемьдесят рублей получают правильный русский шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.
Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по-настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же магазине значительно дешевле древесного.