Вяленая рыба

[Vovan]

А у меня всё просто!

Вниз головами как бы правильней было бы: горечь от жабер не попадает в мясо

[Валера-TERRANO2]

симсон
Корюшка похожа сама на себя- жирная и вкусная! С пивом-отменная!

[Валера-TERRANO2]

Vovan
Она без жабер и кишек-поэтому горечи нет. Пробовал с кишками-приобретает горчинку, но сохраняется икра и более жирная.

[Vovan]

Валера-TERRANO2
Из каждой рыбки жабры вытаскивать- завидую терпению! На самом деле вяленая корюшка- одна из самых жирных рыб. Как-то вялил 5 кг, уплели за два дня

[Валера-TERRANO2]

Vovan
За корем езжу часто, вялю маленькими партиями- по 15-20 штук. Так-что терпения не много надо, а для поджарки- вообще головы отрезаю. Свже-вяленый вкуснее, полежит-гореть начинает. Храню в плотном бумажном пакете. Партия заканчивается- завтра поеду снова добывать.

[Vovan]

Валера-TERRANO2
Завтра тоже едем, на ЖВ. Может, поймаем чего... Интересно: рявчу вялят?

[Alex64]

Валера-TERRANO2
Завтра тоже едем, на ЖВ. Может, поймаем чего... Интересно: рявчу вялят?

Рявчу не вялят. Она сухая и безвкусная. Сорной рыбой у поморов всегда шла. И идёт.

[Володя 1]

Вялить можно как угодно: не потрошёная рыба получается жирнее, а потому мягче, но развешивать её необходимо вниз головой- горечь желчи стекает в голову. Потрошёную можно развешивать как угодно- всё равно хорошо. Солю в тузлуке( чтоб плавало сырое яйцо или чищеная картошка) 3 дня, промываю невсегда, но промытая более эстетичная на вид. Если солить сухим способом под гнётом- рыба получается пожёстче. Хранить хорошо в 3х литровой банке с крышкой желательно в холоде и обязательно в темноте( жир дольше не окисляется). Когда ходили в море на испытания воблу давали в больших жестяных банках, в банке 5-7 штук, запаяных, очень вкусная!

[Киса Воробьянинов]

SPLIT

А кто - нибудь знает как вялить морского ерша ,а то цена на рынке очень кусается ,хочу поэксперементировать


Товарищ очень рекомендовал вялить камбалу холодным способом, как многие описывали раньше. Солится в тузлуке, а потом рыба вывешивается на мороз. Лишняя жидкость вымораживается. Со слов ОЧЕНЬ вкусно.

[Беломор]

Как вялить рыбу

Для этого годятся плотва, чехонь, красноперка, подлещик, густера, подъязок и т. д. Наиболее распространены два способа вяления: сухой и тузлучный.


Сухой

Хорошо промытую рыбу, нечищеную и непотрошеную, укладывают рядами в ёмкость со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем), на нее кладется тяж (груз), чтобы рыба была придавлена. Часа через четыре появится рассол, в котором рыба просаливается полтора -- трое суток (в зависимости от ее величины). Держать ее в это время лучше в прохладном полутемном месте. Узнать, усолела рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже "дошла" -- спинка становится твердой и грубой.

Далее рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить на несколько часов в холодной воде, чтобы она отдала лишнюю соль., Чтобы обезопа­сить от мух, надо окунуть ее перед развешиванием в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше -- в смесь уксуса с подсолнечным маслом.

Теперь рыбу можно нанизать через глазницы на бечевку и повесить ее на сквозняке. Но не на солнце, как это делают некоторые любители, а в тени, чтоб рыба©охранила все свои соки. Остает­ся ждать, когда она "поспеет".

Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Затем связки рыб укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды).

Через 2—5 суток, в зависимости от размера рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыб вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу

Пропорция при засолке - 1/10 в смсле соли к рыбе. Мелкую - всяких там зубарей- корюшек солю часа два-три (чем мельче, тем меньше). Потом низаю на проволоку, ополаскиваю, вешаю, с нетерпением жду.
Более крупную рыбу (красноперку, камбалу) солю сутки. Если красноперка с икрой - не потрошу. Если осенне-зимняя - разделываю на "бабочку".

Вечером посолил - утром прополоскал в пресной воде. Корюшку обязательно хорошо перемешал чтобы сошла чешуя ( она бубет чистенькой) и оставил на час вымачиваться. Тогда верхний слой рыбы отдаст соль и она никогда не выступит на сушёной рыбе ( как бывает в продаже). Если утром некогда (ушёл на работу) - делаю вечером то же самое. Вешать только за хвост , тогда вся срань стекает в голову - оторвал и выбросил- икра получается практически всегда чистая.



Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли (1 стакан на 1 л воды). Поверх рыбы кладут кружок, И на него — груз. Выдерживают 2—3 суток. Затем промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке. Вялят 10—15 дней. Для защиты от мух покрывают марлей, пропитанной уксусом или растительным маслом

[lapom]

Я не буду что то советовать . Я вялю морского ерша-камбалу так - 4 дня солю ( рассол : стакан соли на литр воды ) затем 4 часа вымачиваю.
После вешаю в проветриваемом помещении. Еще не разу не запахли.