Конь-Огонь писал(а):У меня в no frost влажность не более 10%, а рекомендуется около 75%. А в отдельном холодильнике для колбасы вы влажность замеряли?
В моём холодильнике такая же влажность,когда закидываешь свежую партию,то влажность поднимается до 60,но холод делает своё дело и влажность снижается...
Зачем Вам влажность в 75%?
Если речь о камере для сыровяления,то я не готов на эту тему общаться. У меня пока камеры нет и соответственно мне нечего сказать по этому поводу.
Не надо лезть сразу в дебри и затевать технологически сложные мясные деликатесы. Не стоит пытаться завялить хамон или панчетту в гараже или на балконе.
Нужно изучить принципы и понять химию процессов в мясе/рыбе/птице...
Чем отличается парное мясо от созревшего,что такое белково-жировая эмульсия,зачем нужны фосфаты,для чего добавляют нитритную соль,почему важен параметр pH мяса,почему сквозняк для сыровяла плохо,а плесень хорошо...
Начинайте с простого.
Если сразу и без разбора пытаться сделать хорошую колбасу без понимания процесса,то можно загубить много мяса и разочароваться в итоге...
